# Необычная еда на Пхукете: насекомые, дуриан, том ям и ЮНЕСКО

> Жареные насекомые, дуриан и где его нельзя носить, острое южное карри и что на самом деле ЮНЕСКО решило про том ям. Как пробовать необычную еду на Пхукете без неприятностей.

Автор: Арсен Азибеков, Travellandia. Опубликовано: 2026-11-03.
Страница: https://phuketa.ru/blog/phuket-unusual-food

Необычная еда на Пхукете начинается с жареных насекомых на ночном рынке и дуриана, чей запах знают все, и заканчивается карри, от которого не по себе даже местным. Бояться её не стоит, но у каждого блюда есть свои правила: где пробовать, что спросить и куда с ним нельзя. Отдельно разберём, что на самом деле решил ЮНЕСКО про том ям. Обычные блюда уличной кухни мы собрали в статьях про [макашницы](https://phuketa.ru/blog/phuket-street-food) и [11 блюд, которые стоит попробовать](https://phuketa.ru/blog/thai-food-top-dishes), так что здесь только странное и редкое.

## Жареные насекомые: хрустят, как чипсы

В Таиланде насекомых едят давно, особенно на севере и северо-востоке, а в туристических местах они стали закуской для любопытных. Тайцы называют их «маленг тод», то есть «жареные насекомые». В лотках бывают сверчки, кузнечики, бамбуковые черви, куколки шелкопряда и крупные водяные жуки, а иногда и скорпионы на палочке, которых берут больше ради фото. Обычно их жарят во фритюре и приправляют солью и листьями каффир-лайма, а продают пакетиками: цены небольшие, обычно десятки бат за пакетик.

Где искать: жареные насекомые встречаются на ночных рынках. Например, на Чилва Маркет в Пхукет-Тауне есть тележки с ними, о других рынках читайте в обзоре [рынков Пхукета](https://phuketa.ru/blog/phuket-markets). На других ночных рынках такие лотки тоже бывают, но продавцы приходят и уходят, поэтому спросите на месте. Лучше всего подходит вечер: тогда насекомых жарят свежими.

![Подносы с жареными сверчками, куколками и червями с ценниками на ночном рынке](https://phuketa.ru/images/blog/phuket-unusual-food/fried-insects-trays.webp "Фото: [Jnpet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roasted_insects_Thailand.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), изменено")

Как пробовать новичку:

- начните со сверчков или кузнечиков: они хрустят, как солёные орешки, а вкус у них мягкий. Куколки шелкопряда мягче, это на любителя;
- берите горячее и только что обжаренное, а не то, что давно лежит на подносе. Одного пакетика хватит на компанию;
- перед едой вымойте руки или протрите их салфеткой: на рынке чаще всего едят пальцами;

Есть одно важное предупреждение: у людей с аллергией на креветки, крабов или клещей домашней пыли возможна перекрёстная реакция на насекомых. По [исследованию 2020 года](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32067335/), у разных насекомых она выражена по-разному, у некоторых заметно слабее, но проверять это на себе в отпуске не стоит. Если у вас или ребёнка уже были сильные реакции на ракообразных, насекомых лучше не брать. При отёке лица и трудностях с дыханием звоните 1669.

## Дуриан: король фруктов и главный нарушитель правил

Дуриан называют королём фруктов. Вкус у него сладковатый, кремовый и пряный, с нотками лука, а запах резкий: одни сравнивают его с зрелым сыром, другие с сырым луком и ананасом. Сезон на острове с июня по август, подробности о других фруктах собраны в статье про [фрукты Таиланда по месяцам](https://phuketa.ru/blog/thailand-fruits-by-season). О том, почему дуриан нельзя запивать алкоголем, написано там же.

Как купить и не промахнуться:

- новичку проще взять уже разделанные дольки в пластиковом лотке: цена на упаковке, а запах держится внутри;
- на рынке попросите вскрыть плод при вас: свежевскрытый плод нежнее, чем пролежавший в лотке;
- спросите продавца «туриэн ни сук май?» (спелый ли этот дуриан). «Сук» значит «спелый», а «ян май сук» – «ещё нет». Это слово ещё пригодится, когда будете заказывать мясо: «сук» значит и «приготовленный»;
- цена зависит от сорта и сезона: ориентир около 200 бат за килограмм, дорогие сорта стоят больше.

Если боитесь цельного плода, возьмите мороженое или конфеты с дурианом: в супермаркетах их продают, а вкус они дают приблизительно.

![Целые дурианы и упакованные дольки на прилавке магазина](https://phuketa.ru/images/blog/phuket-unusual-food/durian-packed-pieces.webp "Фото: [Karelj](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Durian_Patong_Thajsko_2018_1.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), изменено")

### Где дуриан нельзя

Официального общего запрета на дуриан в Таиланде нет: правила устанавливают владельцы. Но в трёх местах с ним, скорее всего, не пустят:

- **В самолёте.** Авиакомпании не пускают дуриан в салон из-за запаха: например, Etihad прямо называет его запрещённым, а в сентябре 2025 года в аэропорту Чиангмая одна семья доела 5,5 кг дуриана прямо перед входом, потому что его не пустили на рейс. Подробности и варианты, как увезти вкус домой, есть в статье про [перевозку фруктов](https://phuketa.ru/blog/thailand-fruit-export).
- **В общественном транспорте.** В Бангкоке с мая 2023 года дуриан запрещён в городских автобусах (как и любые сильно пахнущие вещи), об этом [сообщала газета The Star](https://www.thestar.com.my/aseanplus/aseanplus-news/2023/05/04/039world039s-smelliest-fruit039-now-banned-from-bangkok-buses). В такси и тук-туке с дурианом тоже лучше сначала договориться: водитель может отказаться ехать.
- **В отеле.** Правила у каждого отеля свои, но во многих дуриан в номер заносить нельзя: запах въедается в ткани. Спросите на ресепшене до покупки, а если запрещено, ешьте его на рынке.

## Том ям и ЮНЕСКО: что на самом деле решили

Про том ям часто говорят, что ЮНЕСКО «признало» тайскую кухню. На деле всё точнее. В начале декабря 2024 года на заседании комитета ЮНЕСКО в Асунсьоне (Парагвай) в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества внесли элемент «Том ям кунг» ([решение 19.COM 7.B.12](https://ich.unesco.org/en/decisions/19.COM/7.B.12)). Это суп с креветками, а не вся тайская кухня и не любой том ям. ЮНЕСКО описывает его как традиционный суп речных общин центральных равнин Таиланда и записывает вместе с умением его готовить, выбирать продукты и знаниями о природе, которые передаются в семьях.

Для Таиланда это пятая запись в списке: раньше туда вошли, например, тайский массаж и праздник Сонгкран. Для туриста это приятный повод, но не гарантия вкуса: в одном кафе том ям готовят по-домашнему, в другом по пакетику. Суп бывает на сливках («нам кхон») и прозрачный («нам сай»), обычно с креветками, грибами и лемонграссом. Если острое вам трудно, просите «май пхет». Остальные тайские супы и закуски разобраны в статье про [11 тайских блюд](https://phuketa.ru/blog/thai-food-top-dishes).

## Блюда, которые удивят даже тех, кто любит острое

### Гэн тай пла

Южное карри, которое считают одним из самых яростных на юге страны. Его делают на основе ферментированных рыбьих потрохов с чили, лемонграссом и пастой из креветок. Острота сильная, запах резкий, это вкус на любителя даже для местных. Попадается в заведениях с южной кухней и на рынках, где готовят южные блюда. Просите чуть мягче и берите рис, воду и что-нибудь холодное.

### Сатор, или «вонючие бобы»

Плоские стручки с крупными зелёными бобами, которые тайцы на юге кладут в карри, жарят с креветками и пастой или едят сырыми с острым соусом. Вкус горьковатый и чесночный, запах сильный. Блюда с ними на юге быстро расходятся, так что любят их многие. Начните с обжаренных с креветками.

### Ферментированная рыба и исанские блюда

В исанской кухне Таиланда ферментированную рыбу «пла ра» кладут в сом там, в супы и соусы. Вкус солёный и резкий. Врачи в Таиланде в июле 2026 года напомнили: главный риск не в самой ферментированной рыбе, а в блюдах из сырой или недожаренной пресноводной рыбы, например «кой пла» и «лаб пла»: в такой рыбе бывают личинки паразита, которые годами не дают о себе знать. Лайм и рыбный соус их не убивают. Правильно приготовленная и хорошо проваренная «пла ра» намного безопаснее. Чаще такие блюда встречаются на севере и северо-востоке, но попадаются и в исанских кафе на Пхукете. Если сомневаетесь, просите «сук» (приготовленное), а блюда из сырой пресноводной рыбы туристам лучше обходить.

### Привычная еда, но с необычным вкусом

Тайцы часто едят недозрелое манго или ананас с солью, сахаром и чили: сладко, солёно, кисло и остро сразу. Многих такое сочетание сначала удивляет, а потом они просят добавки. О десертах читайте в статье про [тайские сладости](https://phuketa.ru/blog/thai-sweets).

## Как пробовать необычное и не жалеть

- Берите по чуть-чуть: одну порцию на двоих или троих, не каждый раз новое блюдо.
- Идите туда, где стоит очередь из местных и еду готовят при вас.
- Запивайте водой из закрытой бутылки; остроту лучше гасить рисом и молочным, а не пивом.
- С детьми и при аллергиях выбирайте проверенное; общие правила о еде, воде и льде в статье про [опасности на Пхукете](https://phuketa.ru/blog/phuket-health-risks).
- Если после еды сильная рвота, жидкий стул, высокая температура или кровь, идите к врачу, подробности в той же статье.

## Коротко

- Жареные насекомые: обычная закуска ночных рынков, но не при аллергии на ракообразных. Начните со сверчков.
- Дуриан: берите разделанный и спрашивайте «сук май». В самолёт, автобусы и многие отели с ним нельзя.
- ЮНЕСКО в декабре 2024 внесло в список «Том ям кунг», суп с креветками, а не всю кухню.
- Карри из рыбьих потрохов и вонючие бобы пробуйте по чуть-чуть; сырую пресноводную рыбу туристам лучше обходить.

Заведения на Пхукете открываются и закрываются, часы меняются по сезону – перед поездкой сверьтесь с Google Maps.