# Рецепты тайских блюд: том ям, том кха, пад тай и жареный рис дома

> Рецепты тайских блюд: том ям, том кха, жареный рис, пад тай и рыба в соли. Что нужно купить, чем заменить редкие продукты и как не переборщить с остротой.

Автор: Арсен Азибеков, Travellandia. Опубликовано: 2026-10-31.
Страница: https://phuketa.ru/blog/thai-food-recipes

Тайская кухня на Пхукете быстро становится привычной, и после отпуска хочется повторить любимые блюда дома. Собрали рецепты тайских блюд из нашего гайда: том ям, том кха, жареный рис, пад тай и рыбу в соли. Для каждого есть список продуктов, порядок действий и подсказки, чем заменить то, что трудно найти.

Если вы ещё не пробовали эти блюда на месте, сначала загляните в [подборку тайских блюд, которые стоит попробовать на Пхукете](https://phuketa.ru/blog/thai-food-top-dishes): там описано, как они должны выглядеть и как заказать не слишком острое.

## Что найти и чем заменить

Большинство рецептов держится на нескольких «тайских» продуктах. Вот что стоит знать:

- **Лемонграсс.** Придаёт супу особый аромат. Если его нет, возьмите цедру лимона или лайма, а можно обойтись и без него. В Таиланде свежий лемонграсс можно купить и заморозить.
- **Галангал.** В России его найти сложно, вместо него подойдёт обычный имбирь.
- **Рыбный соус.** Продаётся в отделах с азиатской кухней; если его нет, возьмите соевый.
- **Соломенные грибы.** В оригинале используют их, дома их заменяют шампиньонами, вешенками или шиитаке.
- **Лайм.** Если лайма нет, подойдёт лимон или лимонная кислота с водой в пропорции 1:6.
- **Наборы для супа.** В российских гипермаркетах вроде «Ашана» встречаются готовые наборы для том ям: лемонграсс, листья лайма, галангал и острый перец.

## Том ям

Кисло-острый суп на курином бульоне с креветками, грибами, помидорами и пряностями. Один из самых известных тайских супов в мире. Лучше всего он получается на крупных креветках: королевских или аргентинских. Суп выходит лёгким, поэтому его подают с чашкой риса. Бульон можно сварить из куриного кубика, в Таиланде чаще всего так и делают: на пол-литра воды берут неполный кубик.

**Что понадобится:**

- куриная грудка (1 штука) для бульона;
- лемонграсс (1 палочка), имбирь (корень 2 см), листья каффир-лайма или лимона (2–4 штуки);
- паста для супа (100 г), вешенки (100 г), креветки (300 г);
- рыбный соус (2 столовые ложки), лайм (1 штука);
- кокосовые сливки (100 г) по желанию.

**Как готовить:**

- Грудку промойте, залейте холодной водой и варите около часа. Если добавить в воду головы и панцири от креветок, бульон станет вкуснее и наваристее. Курицу уберите, бульон процедите.
- В бульон положите лемонграсс, имбирь и листья, варите 3–5 минут и достаньте их.
- В кипящий бульон добавьте пасту. Лучше сначала положить половину, а остроту подкрутить в конце, когда всё остальное уже в кастрюле.
- Грибы почистите и нарежьте кусочками по 1 см, креветки очистите и бросьте целиком. Дайте покипеть ещё 3–5 минут.
- Добавьте рыбный соус и обязательно попробуйте. Если остроты хватает, выжмите сок лайма.
- Получилось слишком остро: влейте кокосовые сливки и варите 2–3 минуты. Их кладут не всем, а в основном для европейцев, чтобы смягчить вкус.

В Азии том ям воспринимают не как суп, а как соус к рису: ложкой берут рис и тут же наливают к нему бульон. Именно так принято есть это блюдо.

## Том кха

Традиционный суп на кокосовом молоке и курином бульоне с кисло-острым вкусом и пряным ароматом. Ниже порция на двоих.

**Что понадобится:**

- куриный бульон (300 мл), кокосовое молоко (200 мл, свежее или порошковое);
- лемонграсс (полстебля свежего или две щепотки сушёного), 5–6 кружочков галангала (имбиря), 3–4 листика каффир-лайма;
- 2–3 перчика чили по вкусу;
- рыбный соус (1 столовая ложка), сок лайма (2 столовые ложки), сахар (полчайной ложки);
- куриная грудка (1 штука), грибы (100 г), пучок кинзы.

**Как готовить:**

- Лемонграсс нарежьте кусочками по 1 см и слегка отбейте.
- Бульон доведите до кипения, добавьте имбирь, лемонграсс, сахар и листья каффира, варите 5 минут на медленном огне.
- Влейте кокосовое молоко, добавьте чили и рыбный соус, варите ещё 5 минут. Затем положите нарезанную курицу и грибы и варите до готовности.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма и украсьте кинзой. Вкус должен выйти кислым, сладким, солёным и пряным одновременно.

**Вегетарианский вариант:** удвойте количество грибов, вместо бульона возьмите 300 мл воды, рыбный соус замените полчайной ложкой соли, добавьте тофу, а лайм замените лимоном. Если вместо перчиков положить пасту чили, суп станет красноватым.

## Жареный рис (као пад)

Рис с курицей, говядиной, свининой или морепродуктами: сытное, в меру острое блюдо, которое подают почти в каждой кафешке Таиланда. Это один из многих вариантов рецепта: в зависимости от региона и повара продукты и пропорции меняются.

**Что понадобится:**

- рис (300 г), куриное филе (250 г);
- растительное масло (3–4 столовые ложки);
- яйца (1–2 штуки), репчатый лук (1 штука), чеснок (2–4 зубчика);
- помидор без водянистой серединки (1 штука);
- устричный соус (1 столовая ложка), соевый соус (2 столовые ложки), соль и сахар;
- для подачи: огурцы (1–2 штуки), зелёный лук (5–10 перьев), листья салата, лайм; по желанию добавьте морковь.

**Как готовить:**

- Всё подготовьте заранее, потому что жарится блюдо очень быстро: отварите рис, мелким кубиком нарежьте курицу, лук и чеснок, помидор порежьте крупнее, зелень порубите, салат порвите крупно.
- В воке разогрейте масло, обжарьте чеснок 30 секунд, добавьте курицу и жарьте ещё полминуты.
- Разбейте яйца и перемешайте до 70 процентов готовности.
- Добавьте рис, соевый соус, соль и сахар, обжаривайте 30 секунд.
- Затем кладите по очереди: лук (и морковь, если берёте) на минуту-полторы, помидоры на минуту, зелень ещё на минуту.
- Подавайте с зеленью, огурцами и половинкой лайма.

## Пад тай

Классика тайской кухни, которую несложно повторить дома. Здесь упрощённая «домашняя» версия на пятерых: с лапшой удон и готовыми соусами. В Таиланде вам чаще подадут пад тай на рисовой лапше, но вкус по этому рецепту получается близким.

**Что понадобится на 5 порций:**

- очищенные креветки (200 г), лапша удон (200 г), тофу (100 г);
- сладкий перец (1 штука), морковь (100 г), репчатый лук (1 штука), редис (1–2 штуки);
- сладкий соус терияки (2 столовые ложки), острый соус шрирача (1 чайная ложка или по вкусу);
- ростки фасоли маш (50 г), арахис (20 г);
- имбирь (2 см корня), чеснок (1 зубчик), растительное масло (1 столовая ложка);
- зелёный лук, кинза, лайм.

**Как готовить:**

- Креветки разморозьте в холодной воде около получаса, промойте и обсушите. Лапшу отварите 3 минуты в подсоленной воде и переложите в холодную.
- Лук, морковь и перец нарежьте тонкими длинными ломтиками, редис четвертинками, чеснок измельчите, имбирь натрите.
- На сильном огне полминуты обжарьте лук, морковь, чеснок и имбирь, затем добавьте перец и редис.
- Влейте терияки и острый соус, добавьте креветки. Когда они поменяют цвет, положите тофу кубиками и арахис.
- Добавьте ростки, выдавите половинку лайма, выложите лапшу и перемешайте. Подавайте с рубленым зелёным луком и кинзой.

## Рыба в соли (пла пао)

Целая рыба в соляной корке: блюдо эффектное, но нетрудное. Корку не едят, она легко отделяется от филе.

**Для рыбы:** целая рыба, 2–3 стебля лемонграсса, 5 листьев каффир-лайма, 200 г крупной соли, столовая ложка пшеничной муки, столовая ложка воды.

**Для соуса:** 6 столовых ложек сока лайма, 3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки рыбного соуса, столовая ложка сахара, полчайной ложки соли, 15 зубчиков чеснока и 20 тайских перчиков чили.

**Как готовить:**

- Рыбу промойте и удалите внутренности через жабры, не разрезая брюхо, промокните полотенцем. Стебли лемонграсса отбейте молоточком или рукояткой ножа, чтобы выделился сок, сложите пополам и вместе с листьями лайма вложите в рыбу.
- Смешайте соль, муку и воду, чтобы масса была влажной и липла к рыбе. Обмажьте рыбу и выложите на гриль. Готовьте на медленном огне по 20–30 минут с каждой стороны, пока корочка не станет твёрдой и золотистой.
- Пока рыба жарится, разотрите в ступке чеснок, нарезанный перец, сахар и соль в кашицу. Добавьте сок лайма, воду и рыбный соус, перемешайте.
- Подавайте с салатом сом там и липким рисом.

Нет гриля: готовьте в электрогриле или духовке при 200 градусах около 40 минут, выложив на противень фольгу.

## Коротко

- Чего не найти, то заменяют: лемонграсс лимонной цедрой, галангал имбирём, рыбный соус соевым, лайм лимоном.
- В том ям остроту регулируйте в конце: сначала половина пасты, потом по вкусу. Слишком остро получилось: добавьте кокосовые сливки.
- Жареный рис и пад тай готовятся за считаные минуты, так что продукты нарежьте заранее.
- Хотите сначала попробовать оригинал: ищите эти блюда на [ночных рынках Пхукета](https://phuketa.ru/blog/phuket-markets) и в кафе из подборки [где поесть на Пхукете](https://phuketa.ru/blog/phuket-where-to-eat).