Уличная еда на Пхукете: 11 тайских блюд, которые стоит попробовать

Тайская кухня строится на сочетании кислого, острого, сладкого и солёного, и на Пхукете её пробуют везде: от уличных лотков до ресторанов. Собрали одиннадцать блюд, с которых стоит начать, и подсказки, как заказать их не слишком острыми.

Супы

Том ям

Самый популярный суп тайской кухни. Название собрано из слов «том» («варить») и «ям» («острая смесь»). Основа – сок лайма или тамаринд для кислоты, лемонграсс, галангал, перец чили и листья кафир-лайма, а дальше добавляют помидоры, грибы, мясо, морепродукты, овощи и зелень. Том ям на сливках называется «нам кхон», без сливок – «нам сай». Если хотите мягче, попросите «май пхет» (не острый). Но учтите: и в таком случае в супе может оказаться паста чили, а она сама по себе острая.

Том кха

Второй по популярности суп. Название связано с галангалом, тайским имбирём, и переводится как «варево с имбирём». Чаще всего заказывают том кха кай, кокосовый суп с курицей, но бывает и с рыбой, креветками, морепродуктами, свининой, говядиной или грибами. Вкус молочный, ароматный, с кислинкой, солью и лёгкой остротой.

Закуски и салаты

Сатэ

Маленькие шашлычки длиной всего около 10 сантиметров. Их делают из курицы (сатэ кай), свинины (сатэ му) или субпродуктов: мясо маринуют, затем жарят на углях. Подают с арахисовым соусом и мелко нарезанными огурцами в смеси уксуса, сахарного сиропа и лука.

Сом там

Салат из зелёной папайи, который тайцы любят настолько, что некоторые не представляют без него жизни. Это традиционное блюдо северо-востока Таиланда, его обычно подают с клейким рисом, а к нему часто заказывают кай янг, курицу на гриле. На Пхукете сом там можно попробовать в тайских ресторанах и на специализированных уличных лотках. Исанские блюда, в том числе сом там, есть и в фудкорте торгового центра Jungceylon.

Тод ман пла

Рыбные котлеты. Фарш смешивают с чесноком, стручковой фасолью, чили, креветочной пастой и зеленью, формируют небольшие котлеты и обжаривают во фритюре. Их любят и в ресторанах, и на ночных рынках, это хороший перекус. На рынках подают со сладким сливовым или сладко-острым соусом, а в ресторанах – ещё и с огурцами и красным луком в уксусе и сахарном сиропе.

Попиа тод

Весенние рулетики, или спринг-роллы, – одно из самых мягких тайских блюд. Их обжаривают во фритюре и подают как закуску. Начинка бывает вегетарианской (стеклянная лапша, морковь, капуста) или с мясом: фарш из свинины, курицы, креветки, иногда грибы. К ним приносят остро-сладкий или сладкий сливовый соус либо острый кетчуп сирача.

Основные блюда

Грин карри

На тайском оно называется «кэнг киеу ван», то есть «сладкое зелёное карри». Вкус задают паста и овощи: круглые тайские и гороховые баклажаны и сладкий базилик. Чаще всего его готовят с курицей, но бывает с креветками, говядиной, свининой, рыбой, тофу или грибами. Степень остроты лучше уточнить при заказе.

Пад тай

«Жареная лапша по-тайски». В блюде соединяются четыре вкуса: кислый (уксус, лайм), острый (чили), сладкий (сахар) и солёный (соль, соевый или рыбный соус). Рецепт зависит от региона, но основа неизменна: свежая зелень, тофу, специи и рисовая лапша. Готовят на плоской поверхности или в воке, добавляют курицу, свинину, говядину, креветки или кальмаров. На Пхукете пад тай часто посыпают жареным арахисом и подают с кусочком лайма и соевыми ростками.

Курица с кешью

Кай пад мед мамуанг химмапан подойдёт тем, кто не любит острое, но хочет попробовать что-то новое. Курицу готовят кусочками филе или обжаривают в кляре, а добавляют лук, морковь, болгарский перец и стручки сушёного чили, который придаёт аромат, но не остроту. В некоторых ресторанах есть вариант с креветками (кунг пад мед мамуанг химмапан).

Кхао пад

Жареный рис. Есть почти в каждом семейном кафе и ресторане. Отваренный рис жарят в воке с яйцом, чесноком, зеленью и выбранными ингредиентами: курицей, свининой, говядиной, креветками, рыбой, морепродуктами, тофу, грибами или овощами. Секрет вкуса – высокая температура и быстрое приготовление. Часто подают с кусочком лайма. В некоторых ресторанах есть жареный рис в ананасе, кхао пад саппарот.

Закуска с рынка

Хо мок пла

Рыбное суфле с пряным карри, кокосовым молоком и овощами, которое готовят в формах из банановых листьев. В ресторанах его встретишь редко, зато на рынках и ярмарках Пхукета оно есть почти везде. Например, на Санди Маркете у храма Нака его готовят в больших пароварнях, а на улице Таланг в Пхукет-Тауне продают готовые закуски в треугольниках из бамбуковых листьев. Стоимость на момент подготовки статьи составляла от 15 до 30 бат за штуку, цену уточняйте на месте.

Как заказывать

• Не любите острое – попросите «май пхет» и уточните, есть ли в блюде паста чили.
• Хотите познакомиться со многими блюдами сразу – ходите на ночные рынки: там можно взять понемногу.
• Не знаете, с чего начать – возьмите курицу с кешью, жареный рис или сатэ.

Менеджеры Travellandia подберут экскурсии под ваши даты и ответят на вопросы по программам в WhatsApp или Telegram.