Необычная еда на Пхукете: насекомые, дуриан, том ям и ЮНЕСКО

Необычная еда на Пхукете начинается с жареных насекомых на ночном рынке и дуриана, чей запах знают все, и заканчивается карри, от которого не по себе даже местным. Бояться её не стоит, но у каждого блюда есть свои правила: где пробовать, что спросить и куда с ним нельзя. Отдельно разберём, что на самом деле решил ЮНЕСКО про том ям. Обычные блюда уличной кухни мы собрали в статьях про макашницы и 11 блюд, которые стоит попробовать, так что здесь только странное и редкое.

Жареные насекомые: хрустят, как чипсы

В Таиланде насекомых едят давно, особенно на севере и северо-востоке, а в туристических местах они стали закуской для любопытных. Тайцы называют их «маленг тод», то есть «жареные насекомые». В лотках бывают сверчки, кузнечики, бамбуковые черви, куколки шелкопряда и крупные водяные жуки, а иногда и скорпионы на палочке, которых берут больше ради фото. Обычно их жарят во фритюре и приправляют солью и листьями каффир-лайма, а продают пакетиками: цены небольшие, обычно десятки бат за пакетик.

Где искать: жареные насекомые встречаются на ночных рынках. Например, на Чилва Маркет в Пхукет-Тауне есть тележки с ними, о других рынках читайте в обзоре рынков Пхукета. На других ночных рынках такие лотки тоже бывают, но продавцы приходят и уходят, поэтому спросите на месте. Лучше всего подходит вечер: тогда насекомых жарят свежими.

Как пробовать новичку:

• начните со сверчков или кузнечиков: они хрустят, как солёные орешки, а вкус у них мягкий. Куколки шелкопряда мягче, это на любителя;
• берите горячее и только что обжаренное, а не то, что давно лежит на подносе. Одного пакетика хватит на компанию;
• перед едой вымойте руки или протрите их салфеткой: на рынке чаще всего едят пальцами;

Есть одно важное предупреждение: у людей с аллергией на креветки, крабов или клещей домашней пыли возможна перекрёстная реакция на насекомых. По исследованию 2020 года, у разных насекомых она выражена по-разному, у некоторых заметно слабее, но проверять это на себе в отпуске не стоит. Если у вас или ребёнка уже были сильные реакции на ракообразных, насекомых лучше не брать. При отёке лица и трудностях с дыханием звоните 1669.

Дуриан: король фруктов и главный нарушитель правил

Дуриан называют королём фруктов. Вкус у него сладковатый, кремовый и пряный, с нотками лука, а запах резкий: одни сравнивают его с зрелым сыром, другие с сырым луком и ананасом. Сезон на острове с июня по август, подробности о других фруктах собраны в статье про фрукты Таиланда по месяцам. О том, почему дуриан нельзя запивать алкоголем, написано там же.

Как купить и не промахнуться:

• новичку проще взять уже разделанные дольки в пластиковом лотке: цена на упаковке, а запах держится внутри;
• на рынке попросите вскрыть плод при вас: свежевскрытый плод нежнее, чем пролежавший в лотке;
• спросите продавца «туриэн ни сук май?» (спелый ли этот дуриан). «Сук» значит «спелый», а «ян май сук» – «ещё нет». Это слово ещё пригодится, когда будете заказывать мясо: «сук» значит и «приготовленный»;
• цена зависит от сорта и сезона: ориентир около 200 бат за килограмм, дорогие сорта стоят больше.

Если боитесь цельного плода, возьмите мороженое или конфеты с дурианом: в супермаркетах их продают, а вкус они дают приблизительно.

Где дуриан нельзя

Официального общего запрета на дуриан в Таиланде нет: правила устанавливают владельцы. Но в трёх местах с ним, скорее всего, не пустят:

• В самолёте. Авиакомпании не пускают дуриан в салон из-за запаха: например, Etihad прямо называет его запрещённым, а в сентябре 2025 года в аэропорту Чиангмая одна семья доела 5,5 кг дуриана прямо перед входом, потому что его не пустили на рейс. Подробности и варианты, как увезти вкус домой, есть в статье про перевозку фруктов.
• В общественном транспорте. В Бангкоке с мая 2023 года дуриан запрещён в городских автобусах (как и любые сильно пахнущие вещи), об этом сообщала газета The Star. В такси и тук-туке с дурианом тоже лучше сначала договориться: водитель может отказаться ехать.
• В отеле. Правила у каждого отеля свои, но во многих дуриан в номер заносить нельзя: запах въедается в ткани. Спросите на ресепшене до покупки, а если запрещено, ешьте его на рынке.

Том ям и ЮНЕСКО: что на самом деле решили

Про том ям часто говорят, что ЮНЕСКО «признало» тайскую кухню. На деле всё точнее. В начале декабря 2024 года на заседании комитета ЮНЕСКО в Асунсьоне (Парагвай) в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества внесли элемент «Том ям кунг» (решение 19.COM 7.B.12). Это суп с креветками, а не вся тайская кухня и не любой том ям. ЮНЕСКО описывает его как традиционный суп речных общин центральных равнин Таиланда и записывает вместе с умением его готовить, выбирать продукты и знаниями о природе, которые передаются в семьях.

Для Таиланда это пятая запись в списке: раньше туда вошли, например, тайский массаж и праздник Сонгкран. Для туриста это приятный повод, но не гарантия вкуса: в одном кафе том ям готовят по-домашнему, в другом по пакетику. Суп бывает на сливках («нам кхон») и прозрачный («нам сай»), обычно с креветками, грибами и лемонграссом. Если острое вам трудно, просите «май пхет». Остальные тайские супы и закуски разобраны в статье про 11 тайских блюд.

Блюда, которые удивят даже тех, кто любит острое

Гэн тай пла

Южное карри, которое считают одним из самых яростных на юге страны. Его делают на основе ферментированных рыбьих потрохов с чили, лемонграссом и пастой из креветок. Острота сильная, запах резкий, это вкус на любителя даже для местных. Попадается в заведениях с южной кухней и на рынках, где готовят южные блюда. Просите чуть мягче и берите рис, воду и что-нибудь холодное.

Сатор, или «вонючие бобы»

Плоские стручки с крупными зелёными бобами, которые тайцы на юге кладут в карри, жарят с креветками и пастой или едят сырыми с острым соусом. Вкус горьковатый и чесночный, запах сильный. Блюда с ними на юге быстро расходятся, так что любят их многие. Начните с обжаренных с креветками.

Ферментированная рыба и исанские блюда

В исанской кухне Таиланда ферментированную рыбу «пла ра» кладут в сом там, в супы и соусы. Вкус солёный и резкий. Врачи в Таиланде в июле 2026 года напомнили: главный риск не в самой ферментированной рыбе, а в блюдах из сырой или недожаренной пресноводной рыбы, например «кой пла» и «лаб пла»: в такой рыбе бывают личинки паразита, которые годами не дают о себе знать. Лайм и рыбный соус их не убивают. Правильно приготовленная и хорошо проваренная «пла ра» намного безопаснее. Чаще такие блюда встречаются на севере и северо-востоке, но попадаются и в исанских кафе на Пхукете. Если сомневаетесь, просите «сук» (приготовленное), а блюда из сырой пресноводной рыбы туристам лучше обходить.

Привычная еда, но с необычным вкусом

Тайцы часто едят недозрелое манго или ананас с солью, сахаром и чили: сладко, солёно, кисло и остро сразу. Многих такое сочетание сначала удивляет, а потом они просят добавки. О десертах читайте в статье про тайские сладости.

Как пробовать необычное и не жалеть

• Берите по чуть-чуть: одну порцию на двоих или троих, не каждый раз новое блюдо.
• Идите туда, где стоит очередь из местных и еду готовят при вас.
• Запивайте водой из закрытой бутылки; остроту лучше гасить рисом и молочным, а не пивом.
• С детьми и при аллергиях выбирайте проверенное; общие правила о еде, воде и льде в статье про опасности на Пхукете.
• Если после еды сильная рвота, жидкий стул, высокая температура или кровь, идите к врачу, подробности в той же статье.

Коротко

• Жареные насекомые: обычная закуска ночных рынков, но не при аллергии на ракообразных. Начните со сверчков.
• Дуриан: берите разделанный и спрашивайте «сук май». В самолёт, автобусы и многие отели с ним нельзя.
• ЮНЕСКО в декабре 2024 внесло в список «Том ям кунг», суп с креветками, а не всю кухню.
• Карри из рыбьих потрохов и вонючие бобы пробуйте по чуть-чуть; сырую пресноводную рыбу туристам лучше обходить.

Заведения на Пхукете открываются и закрываются, часы меняются по сезону – перед поездкой сверьтесь с Google Maps.