Тайские сладости на Пхукете: 11 десертов, которые стоит попробовать

Тайские сладости – это не просто десерты, а часть истории и культуры страны: яркие цвета, неожиданные сочетания вкусов и необычные ингредиенты. На Пхукете их продают на ночных рынках, с уличных тележек и в кафе. Собрали 11 сладостей, которые стоит попробовать, и подсказали, где их искать. О солёных блюдах рассказывает статья про тайскую уличную еду.

Из клейкого риса и кокоса

Клейкий рис с манго (khao niao mamuang)

Визитная карточка тайской кухни, известная во всём мире. Выглядит просто, но за ней кропотливая работа: рис очищают и замачивают, готовят на пару, добавляют свежие кокосовые сливки, подбирают идеально спелое манго нужного сорта и посыпают жареными бобами мунг. Только так получается баланс вкусов и текстур, который отличает настоящий десерт.

Кокосовые оладьи (khanom krok)

Популярное уличное блюдо, которое легко узнать по золотисто-коричневому дну и нежной начинке. Готовят на специальной сковороде с углублениями. Тесто делают из кокосовых сливок, тёртого кокоса, рисовой муки и сахара, и оно бывает сладким или солёным. Сверху добавляют разные посыпки. Идеальный каном крок подают свежим и слегка хрустящим.

Кокосовые шарики (khanom tom)

Заметны яркими цветами и обильной посыпкой из тёртого кокоса. Цвет шариков показывает вкус, а внутри прячется начинка. Цветное тесто готовят из клейкой рисовой муки, кокосовых сливок, сахара, кокоса и натуральных ароматизаторов. Внутри кокос с пальмовым сахаром.

Слоёные желейные торты (khanom chan)

Яркий и сладкий десерт из риса и кокоса с мягкой, слегка тягучей текстурой. Его часто можно встретить на ночных рынках. «Каном» значит «десерт», «чан» – «слои», и название точно описывает блюдо. Для него берут пальмовый сахар, кокосовое молоко, рисовую муку и тапиоку.

Блинчики и «овощи» из бобовой пасты

Тайские блины (khanom bueang)

Тайские блинчики, которые похожи на маленькие тако с кремовой начинкой. Их часто продают на рынках и улицах. Оболочку делают из рисовой и бобовой муки, пальмового сахара, яиц и известковой воды. Начинка напоминает безе: яичный белок, сахар и лимонный сок. Сверху блинчики посыпают тёртым кокосом, яичной соломкой и зелёным луком. Говорят, у десерта 600-летняя история, а лучшие рецепты хранят пожилые повара.

Look Chop

Традиционный десерт в виде миниатюрных овощей и фруктов. Его готовят из пасты из маша (это вид бобовых) и кокосового молока, по консистенции он напоминает марципан. Look Chop выделяется яркой внешностью и нежным сладким вкусом, его часто можно встретить на местных рынках.

Холодное и освежающее

Домашнее кокосовое мороженое (iteam kati)

По острову ездят продавцы, которых легко узнать по звону колокольчиков или рожков. В основе мороженого кокосовое молоко, а не молочные сливки, поэтому его могут есть те, кто не переносит лактозу. Иногда его дополняют таро или дурианом. По данным гайда, рожок стоит около 10–20 ฿, цены на месте могут отличаться.

Стружка льда с сиропом (namkhaeng sai)

Освежающий десерт, который иностранцам может показаться необычным, но в тропиках он становится настоящим удовольствием. Его делают из ледяной стружки, недорогого сиропа и сгущённого молока, он лёгкий из-за водной основы. Под слоем льда можно найти добавки: кукурузу, желе или красную фасоль.

Lod Chong

Десерт, который с первого взгляда вызывает любопытство: зелёные нити в ледяной сладкой воде напоминают червей. На самом деле это деликатес из рисовой муки, муки из маша, пальмового сахара, цветков жасмина и пандановой воды.

Oh Eaew

Освежающий десерт из ледяной крошки и желейных кубиков. Он популярен среди местных жителей Пхукета, а гостей острова может удивить. Попробовать его можно в кафе Cafe'In напротив музея Тай Хуа в Старом городе Пхукета. О Старом городе подробнее в статье про прогулку по Пхукет-Тауну.

Сладко-солёные сливки (Канон Туай)

Простое, но восхитительное лакомство, которое очень любят местные жители. Подаётся в двух маленьких чашках, поставленных одна на другую. Контраст создаётся тем, что в одной чашке сладкий ингредиент, а в другой солёный. Каном Туай можно встретить во многих ресторанах за обедом или ужином.

Где искать сладости

• Ночные рынки и ярмарки: каном чан, каном буанг и Look Chop часто продают на местных рынках, а каном крок – уличное блюдо. Подробнее о них в статье Рынки Пхукета.
• Продавцы мороженого по острову: слушайте колокольчики и рожки.
• Старый город Пхукета: ледяной десерт Oh Eaew в кафе Cafe'In. С городом можно познакомиться на обзорной экскурсии по Пхукету: в программе старый город и рынок морских цыган «Чао Ле».
• Рестораны: Каном Туай подают в обед и ужин.

Коротко

• Начать стоит с клейкого риса с манго и кокосовых оладий каном крок.
• Мороженое из кокосового молока подходит тем, кто не переносит лактозу.
• Жарко и хочется холодного: стружка льда, Lod Chong и Oh Eaew.
• Каном Туай состоит из сладкой и солёной части в двух чашках.

Заведения на Пхукете открываются и закрываются, часы меняются по сезону – перед поездкой сверьтесь с Google Maps.